Latest Entries
Mortadella
Oppskrifter

Mortadella

Italienerne har sykt mye god spekemat og kjøttprodukter. Mortadella er en av dem, som faktisk er veldig enkel og lage. Mortadella er en servelat som typisk lages med sort pepper og pistasjenøtter. Mortadella kan nytes på godt brød, eller bare som en snack med et godt glass hvitvin. I oppskriften har jeg brukt nitrittsalt som … Les videre

Hjort ytrefilét sous vide, med smørstekte epler og jordskokker, og rødvinsaus
Oppskrifter

Hjort ytrefilét sous vide, med smørstekte epler og jordskokker, og rødvinsaus

I Malvik finnes en hjortefarm, og der har jeg vært så heldig og få fatt i førsteklasses hjortekjøtt. Både flatbiff, ribbein, kraftbein, bog, ytrefilèt og andre lekkerier. Hjort er ikke noe man bare spiser, det er noe osm skal lages ordentlig for å yte kjøttet mest mulig respekt. I dag røk ytrefilèten, og hva passer … Les videre

Selbu-taco
Oppskrifter

Selbu-taco

I fryseren ligger 17 kg elgkjøtt som venter på å bli spist opp. Men jeg finner utrolig få oppskrifter på nettet med elgkjøtt, og de jeg finner er veldig like, som f.eks. elgsteik og elgkjøttkaker. Elgkjøtt er anvendelig til mange retter, men når ikke internettet vil hjelpe meg, må jeg nesten finne på noe selv. … Les videre

Elg sous vide med smørstekt sopp, hasselbakte poteter, brent purre og rødvinsaus
Oppskrifter

Elg sous vide med smørstekt sopp, hasselbakte poteter, brent purre og rødvinsaus

Jeg er så heldig at jeg får kjøpt rimelig elgkjøtt rett fra elgjegeren. Så etter elgjakta kom jeg hjem med 17 kg rent elgkjøtt og flere kilo bein til koking av kraft. Mange synes elgkjøtt kan bli tørt og kjedelig, og det forstår jeg godt, fordi elgkjøtt er veldig fettfattig, og blir knusktørt ved feil … Les videre